Las Virutas de Jerez se utilizan para infinidad de platos, entre ellos los italianos dándole un sabor extraordinario. 
Este risotto con rebozuelos y virutas de jamón esta lleno de sabores fuertes y cremosos que acompañados por un buen vino blanco afrutado, será un éxito seguro. 

Ingredientes para 4 personas:

  • Un puerro mediano 
  • Cárcavos de pollo para el caldo o unas alitas
  • Una taza grande de arroz
  • 70 g de rebozuelos secos
  • 40 g de queso parmesano
  • 125 g de virutas de jamón
  • Una nuez de mantequilla
  • Una zanahoria
  • Dos ajos
  • AOVE

Elaboración

Primeramente, tenemos que poner el caldo a cocer en una cacerola con agua, medio puerro picado, dos ajos cortados, una zanahoria pelada y cortada y unos cárcavos de pollo (yo le hecho todos los huesos y las dos alas); dejamos cocer 45 minutos quitándole la espuma las veces que sea necesario.

También la noche anterior habremos puesto en abundante agua tibia los rebozuelos secos para que se hidraten bien y poderlos cocinar. 

En una sartén grande ponemos 3 cucharadas de AOVE junto con el otro medio puerro muy cortadito. Cuando este esté pochado echamos los rebozuelos y los freímos a fuego medio, sin dejar de mover para que el puerro no se queme. Le añadimos una pizca de sal solamente ya que el jamón salará mas, y añadimos un poco de caldo de pollo; dejamos que se evapore y freímos todo de nuevo junto con 100 gramos de Virutas de jamón, dejando 25g para decorar después en el plato.

Ahora añadiremos el arroz 4 o 5 minutos para que se haga junto con el puerro y las setas, cogerá mucho sabor y empezaremos a añadirle el caldo de pollo colado cacito a cacito removiendo y dejando que se cocine poco a poco, soltando el almidón hasta que se haga el arroz cremoso. 

Cuando el arroz esté bien cocinado sin que quede duro pero no pasado, lo sacaremos y le añadiremos la nuez de mantequilla y casi todo el queso parmesano; mezclaremos y dejaremos que repose un par de minutos antes de servir.

Nosotros lo servimos con un molde cuadrado en un plato oscuro con un poco de queso parmesano y virutas encima. 

El risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, y con esta propuesta sorprenderás a cualquier amante de este delicia gastronómica.

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